Descrição: O atacante foi descoberto por Zito, durante uma partida de futsal amistosa pelo São Paulo contra o próprio Santos em que marcou todos os seis gols de sua equipe. Chegou ao Santos com oito anos de idade e virou grande promessa das categorias de base, sendo muito conhecido desde pequeno como joia do clube, marcou mais de 600 gols nas divisões de base.
Gabriel foi promovido para a equipe principal em 2013, com 16 anos. No mesmo ano marcou o primeiro gol como profissional. Iniciou o ano de 2014 sendo titular da equipe. Mesmo perdendo a posição para Leandro Damião, terminou o ano como artilheiro da equipe, com 21 gols. Foi artilheiro da Copa do Brasil em 2014 e 2015, ficando com o vice na última. Em 2016 foi campeão e artilheiro do Campeonato Paulista. Chegou à seleção brasileira, sendo convocado para a Copa América e ganhando o ouro nas Olimpíadas do Rio.
Em agosto de 2016 se transferiu para a Inter de Milão. Em momento algum conseguiu se firmar na Itália, sendo emprestado um ano depois para o Benfica. Também não se adaptou ao futebol português, disputando poucos jogos em seis meses. Retornou ao Santos em janeiro de 2018. Teve sua melhor temporada na carreira, se sagrando artilheiro do Campeonato Brasileiro.
Retornou a Inter de Milão no começo de 2019, mas logo foi emprestado ao Flamengo, por um ano.