Descrição: O atacante foi descoberto por Zito, durante uma partida de futsal amistosa pelo São Paulo contra o próprio Santos em que marcou todos os seis gols de sua equipe. Chegou ao Santos com oito anos de idade e virou grande promessa das categorias de base, sendo muito conhecido desde pequeno como joia do clube, marcou mais de 600 gols nas divisões de base.
Gabriel foi promovido para a equipe principal em 2013, com 16 anos. No mesmo ano marcou o primeiro gol como profissional. Iniciou o ano de 2014 sendo titular da equipe. Mesmo perdendo a posição para Leandro Damião, terminou o ano como artilheiro da equipe, com 21 gols. Foi artilheiro da Copa do Brasil em 2014 e 2015, ficando com o vice na última. Em 2016 foi campeão e artilheiro do Campeonato Paulista. Chegou à seleção brasileira, sendo convocado para a Copa América e ganhando o ouro nas Olimpíadas do Rio.
Em agosto de 2016 se transferiu para a Inter de Milão. Em momento algum conseguiu se firmar na Itália, sendo emprestado um ano depois para o Benfica. Também não se adaptou ao futebol português, disputando poucos jogos em seis meses. Retornou ao Santos em janeiro de 2018. Teve sua melhor temporada na carreira, se sagrando artilheiro do Campeonato Brasileiro.
Retornou a Inter de Milão no começo de 2019, mas logo foi emprestado ao Flamengo, por um ano. Não demorou para se firmar no time titular, se tornando um grande artilheiro e um dos principais jogadores nas conquistas do Brasileiro e da Libertadores em 2019, marcando os dois gols do título no tão sonhado Bi continental.
No começo de 2020 foi comprado pelo Flamengo, assinando contrato por 5 anos. No mesmo ano foi novamente um dos destaques do time nas conquistas de quatro títulos, com destaque para os gols decisivos na reta final da conquista do Octa Brasileiro. Em 2021 fez a sua temporada mais goleadora pelo Flamengo, mas mesmo o seu gol na decisão não evitou o vice da Libertadores e o fracasso na temporada. Em 2022 formou uma ótima dupla de ataque com Pedro, marcando novamente o gol do título em mais uma conquista de Libertadores, se consolidando como um dos maiores ídolos da história do Flamengo. Contribuiu ainda para o Tetra da Copa do Brasil.
Nos dois anos seguintes teve uma queda grande de rendimento, e foi cada vez marcando menos gols. Perdeu espaço de vez no time titular com a chegada do técnico Tite, seu desafeto após não convoca-lo para a Copa do Mundo de 2022. Com a demissão do gaúcho e a chegada do
ex-companheiro Filipe Luís para o cargo, Gabigol voltou a ser titular na reta final de 2024, sendo novamente decisivo numa final ao marcar dois gols no jogo de ida da decisão da Copa do Brasil. Apesar dessa volta por cima, o atacante já tinha um acerto com o Cruzeiro, para onde se transferiu após o final de seu contrato em dezembro.