Descrição: Saúl vem de uma família de jogadores de futebol, seu pai, José Antonio Ñíguez, e seus irmãos, Aaron Ñíguez e Jonathan Ñíguez, também foram jogadores profissionais. Aos 11 anos, ingressou no Real Madrid, onde permaneceu por 2 anos, até se mudar para o Atlético de Madrid, aos 13 anos. Fez sua estreia pelo time principal do Atlético na temporada de 2011-12. Sem se firmar nas primeiras temporadas, foi emprestado ao Rayo Vallecano em 2013-14.
Suas boas performances fizeram com que retornasse ao Atlético de Madrid, ondem enfim se firmou como um dos principais jogadores do time, recebendo também convocações para a seleção espanhola. Em agosto de 2021 foi emprestado ao Chelsea, onde não conseguiu mostrar seu melhor futebol. Retornou na temporada seguinte ao Atlético, mas já não conseguiu ter o mesmo protagonismo de outros tempos.
Foi emprestado ao Sevillha para a temporada 2024-2025. Teve bons momentos na sua passagem pelo clube, mas ainda assim não permaneceu ao final do empréstimo. Em julho de 2025 encerrou o contrato com o Atlético de Madrid e foi contratado pelo Flamengo.